ペリラアルデヒドは、強い制菌効果、防腐効果を持っており、腸内の悪玉菌の繁殖を抑えることで、余分なコレステロールの排除や動脈硬化の防止、血液をきれいな状態に保つことなどに役立ってくれます。野菜の中では、しそに多く含まれています。また、イソチオシアナートは、硫黄化合物の仲間で、ガンを抑制する作用を持つものです。特に、食道ガン、大腸ガン、肺ガンの悪性腫瘍を縮小させるという、すぐれた働きをします。野菜の中では、アブラナ科に多く含まれ、中でもブロッコリーには豊富です。そして、スルフォラファンには、やはりガンを抑制する物質で、特にガンの発生や初期段階での増殖を抑える働きがあります。このスルフォラファンには、胃ガンの原因であるヘリコバクター・ピロリ菌を殺す作用があることがアメリカのジョン・ホプキンス大学の研究チームによって発見され、アメリカ科学アカデミー会報で明らかにされました。日本での胃ガン罹患率は高く、ピロリ菌に感染している人は、成人で五〇パーセント以上、中高年では七〇パーセントにものぼると見られています。健康食品である「ナットウキナーゼ＋11種複合青汁」の素材の中では、ブロッコリーに多く含まれています。
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